フード＆ドリンク
ウガリ、ムトゥラ、その他すべてを提供するドバイのホテル
2022年2月26日土曜日
Cyprian Machangoh、37、ヘッドシェフ、Alkebulan、料理を通してアフリカの文化を探求する世界初のアフリカの食堂。 写真| プール
ドバイにあるこのアフリカ料理のレストランに座る前は、味覚がそれほど辛くて油っぽい料理にあまり興味がなかったので、私はアジア料理とアラビア料理を食べていました。
さまざまな種類のアフリカ料理を提供する9つのキッチンを備えたアフリカのダイニングホールであるAlkebulanは、ヘッドシェフであるケニアのCyprianMachangohによって運営されています。
最初に印象に残ったのは、入り口のシーシャメニューでした。 それらは、Sh2,260（70ディルハム）からSh3,229（100ディルハム）までのさまざまなタイプとフレーバーを持っています。
しかし、私はシーシャのためにそこにいませんでした、私は本物のアフリカ料理への渇望を鎮めることでした。 満足のいく食事。
まずはオックステールチャーハンから始めました。 オックステールの肉は柔らかく、料理はアフリカの食材とアジアの味を組み合わせたアフリカとアジアの料理の融合でした。
「この肉はアフリカの家庭で高く評価されており、その柔らかさから、授乳中の母親や高齢者のために通常調理されます。 約6時間蒸し煮してから、骨から引き出します」とシェフのマチャンゴは言いました。
エジプト産の黒米にバスマティ米を混ぜ、ブラックアイドピーズ（ニャイー）などのケニアの食材を加えました。 その後、アジアの白大豆、しょうゆ、ごま油、ねぎ、もやしを注入しました。
最後に、シェフが唐辛子とカレー粉を加えて、アフリカの食材のスパイシーな味と強さを与えました。
私のメインディッシュは、ココナッツで作ったキャッサバを添えたタコのチョマでした。 料理はケニアの海岸からのもので、料理にココナッツをたくさん使っています、とシェフは言いました
海からの新鮮なタコは、クローブなどのスパイスとパイナップルとオレンジを少し使って調理し、柔らかくして創造的な味わいを引き出します。
柔らかくなるまで3時間ほど煮込んだ後、グリルで焼きます。
「私たちはキャッサバを玉ねぎで甘くし、煮て、クローブ、カルダモン、ココナッツクリームで風味を強め、風味を付けてタコのベッドにします」とシェフは言いました。
ココナッツの風味とシーフードの味がよく合います。 私の同僚は牛カルビにウガリを添えてもらいました。
人類の母またはエデンの庭を意味する名前のアルケブランには、アフリカ各地の料理を提供する9つのレストランがあります。 また、アラビア語、フランス語、西洋などの大陸内の文化の多様性も含まれています。
「9つのレストランはすべてアフリカを代表しています。 ムトゥラ、サモサ、エジプトのタミヤ、南アフリカのマニシャ、チャパティに包まれた卵であるカンパラのロレックスなど、アフリカの屋台の食べ物を扱うレストランが1つあります」と、プロのキッチンで20年近く働いているシェフは言います。
彼は、人気のテレビ料理シリーズであるロイヤルカリビアングループのセレブリティクルーズ、マスターシェフ、ドバイのダウンタウンにあるアジアのフレンチフュージョンレストランで働いてきました。
材料を入手する
食材は、ケニア、ガーナ、エジプト、カメルーン、南アフリカ、オマーンなど、世界中から調達されています。
「国の在庫がなくなると、配達が遅れることがあります。 しかし、エチオピアの魚の代わりにケニアのヤギなどのローテーションメニューを用意しています」とシェフは付け加えます。
価格はSh1,500（50 AED）からSh3,090（100 AED）の範囲ですが、ローストしたオオバコやサツマイモのフライなどのサイドディッシュは30 AED（Sh900）で、ナイロビサモサは35 AED（Sh1,050）です。
ヤギのリブミールを添えたウガリフライは82AED（Sh2,460）です。
シーシャは、アラブ諸国のダイナーがレストランで楽しむ文化であるため、ラウンジで利用できます。
「外国のシェフとして、あなたはビジネスのトレンドとボリュームを動かすものを理解する必要があります。 ここのほとんどの人はシーシャを吸うので、私たちの食べ物を試す機会があります。 いいえ、シーシャはアフリカ人ではありません。 メニューに追加するだけです」とシェフのマチャンゴは言います。
レストランのインテリアはアフリカの文化を念頭に置いてデザインされています。 それは現代的な概念を保持しているにもかかわらず、それは少しマクティを持っています。
「レストランは料理がユニークであると感じているため、外国人を最も惹きつけています。 アフリカ人はこの種の文化と食べ物で育ちました」と、2003年にケニア空軍で軍に入隊したときに料理のキャリアを始めたシェフのマチャンゴは言いました。
このレストランは、同じコンセプトで、ハーレム、ニューヨーク、ロンドンにさらに2つの支店を開設します。
