行ったことがあるなら 寿司屋 おそらく、食事のそばに寿司生姜の小さなスライスが添えられているのを見たことがあるでしょう。 中華料理や日本料理のお口直しとして使用されます。 地元の食料品店でも瓶詰めの生姜を見つけることができますが、自家製の生姜の酢漬けの方がはるかにおいしいです。
生姜のピクルス（ガリ）
アジア料理ではガリまたは紅ショウガとして知られるこの調味料は、甘くて酸っぱく、少しスパイシーです。 伝統的に、寿司や刺身（薄くスライスされた生の魚）の間に食べられます。 アイデアは、さまざまな魚の風味を舌でよりよく味わうことができるようにすることです。
ただし、生姜の酢漬けを食べるために高級寿司店で外食する必要はありません。 店頭で購入するものには、アスパルテーム、人工食用色素、粗末な保存料などが含まれていることが多いため、私たちが使用するものではありません。 自宅で生姜の酢漬けを作るのはとても簡単で、冷蔵庫で数ヶ月保存できます。
最適な生姜の使い方
私は熟成生姜を料理によく使いますが、 お茶と飲み物、そしてその驚くべき健康上の利点のためのハーブ療法。 成熟した生姜は繊維が多く、若い生姜よりもはるかに辛いため、ここでは最良の選択肢ではありません。 若い生姜を探してみましょう。 皮の色は明るくなり、ピンク色の先端がまだ付いている場合もあります。 これらは、大きな健康食品店やファーマーズ マーケットでもよく見かけます。
新生姜を米酢に漬けると自然に淡いピンク色になります。 そのため、食料品店のバージョンには人工の赤い食用色素が含まれていることがよくあります。 ですから、冷蔵庫の中で生姜の酢漬けがピンク色になっても心配しないでください。
生姜の酢漬けの作り方
プロセスは非常に簡単ですが、少し時間がかかります。 私はリンゴ酢をよく使いますが、酢が強いと生姜の繊細な風味を打ち消してしまうことがあります。 米酢または米ワイン酢が伝統的に使用されており、生姜の風味を際立たせるマイルドな味が特徴です。
ほとんどのレシピには白砂糖とコーシャーソルトも必要です。 私は、漂白された白砂糖のあまり精製されていない代替品として、有機砂糖を使用するのが好きです。 そして、ミネラルが豊富であることを発見しました 海塩 精製塩と同じくらい（それ以上ではないにしても！）効果があります。
最初のステップは生姜の皮をむくことです。 皮は非常に薄いため、ナイフや野菜の皮むき器を使用するのはやりすぎですが、スプーンを使用するときれいにこすり取ることができます。 薄くスライスしたら、次は塩で水分を飛ばします。 こうすることで、生姜がピクルス液の風味を吸収しやすくなります。
最も難しいのは、食べるまで少なくとも1週間待つことです。 ほとんどのピクルスと同様、すべての味がマリネされるまでには時間がかかります。
自家製生姜漬けの作り方をご紹介します！
自家製ガリ生姜漬けのレシピ
自家製生姜の漬け物で料理をワンランクアップさせましょう。 簡単でおいしいので、待つ価値があります。
-
生姜はスプーンで皮をむき、薄切りにします。 マンドリンを使用することもできますが、野菜の皮むき器が最適です。
-
スライスした生姜をザルに入れ、塩をふり、30分ほど寝かせて汗を出します。 時々投げます。
-
スライスした生姜を清潔なタオルの上に広げて余分な水分を取り除きます。
-
小さな鍋に米酢と砂糖を入れて中火にかけます。 砂糖が溶けるまでかき混ぜ、酢混合物を沸騰させます。
-
みじん切りにした生姜を耐熱ガラス瓶に移します。
-
ピクルス液をガラス瓶に注ぎ、室温まで冷まします。
-
使用前に瓶を冷蔵庫に移し、少なくとも1週間休ませてください。
栄養成分表
自家製ガリ生姜漬けのレシピ
1回分あたりの分量（大さじ1）
カロリー 28
脂肪からのカロリー 1
% 日次価値*
脂肪 0.1g0%
飽和脂肪 0.03g0%
多価不飽和脂肪 0.02g
一価不飽和脂肪 0.02g
ナトリウム 220mg10%
カリウム 61mg2%
炭水化物 7g2%
食物繊維 0.3g1%
砂糖 4g4%
タンパク質 0.3g1%
ビタミンC 1mg1%
カルシウム 3mg0%
鉄 0.1mg1%
* 1 日の摂取量の割合は、2000 カロリーの食事に基づいています。
生姜の酢漬けがピンク色になっても心配しないでください。 これは新生姜と米酢の自然な反応です。
生姜の酢漬けと一緒に食べるもの
紅生姜を食べるのに寿司を食べる必要はありません。 アジアンテイストの主菜や副菜によく合います。 次のいくつかを試してみてください。
生姜の酢漬けを使って食べるお気に入りの料理は何ですか? 何で試してみますか？ コメントを残してお知らせください。
