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アヒルの卵を発見してとても感謝しています。 彼らは私のお気に入りの1つです 鶏卵の代用 ベーキングおよび調理用。 息子が卵に敏感だと気付いて以来、他の人が食べているものを楽しんでもらえるように、卵を手元に置いておくようにしています。 オムレツはケーキと同じくらい美味しいです。
あなたや家族がひどい場合 卵アレルギー、あなたがアレルギーを持っている鶏卵のどの部分を確認するためにあなたの医者に確認してください。 鶏卵白は、牛乳のカゼインや小麦のグルテンなど、卵のタンパク質部分を含んでいるため、原因となることがよくあります。 アヒルと鶏卵のたんぱく質は似ていますが少し違うので、アレルギー反応がないかもしれません。 代わりにアヒルの卵を試すことができるかもしれません。
しかし、卵黄にアレルギーや不耐性を持っている人もいます。 その場合、それらは適切ではない可能性があります。
アヒルの卵のすべて
彼らは（まだ）米国では日常の食べ物ではありませんが、 彼らはほとんどのアジア諸国で消費される卵の約30％を占めています。
アヒルの卵はさまざまなアヒルの品種から来ており、そのうちのいくつかは肉のために育てられています。 あなたが見るマガモと白いものに加えて、たくさんの異なった品種があります。
卵は通常オフホワイトの色ですが、一部の品種は水色または灰色の卵を産みます。 これはそれらをのための完璧なパレットにします 天然染料のイースターエッグ。
アヒルの卵と鶏の卵
それらは大きいので、3つの鶏卵ごとに2つのアヒルの卵だけが必要です。 だから、彼らは大いに役立ちます！
アヒルと鶏卵の主な違いは次のとおりです。
アヒルの卵：
- 大きい（ジャンボチキンエッグより少し大きい）
- 白に比べて卵黄が大きい
- 高脂肪ですか
- オメガ3脂肪酸のより良い供給源です
- シェルを厚くします（ただし、割れにくくはありません）
- より長い貯蔵寿命を持っている （卵殻が厚いためと思われます）
- 水分含有量が少ない
- 濃厚でクリーミーな味わいと食感
2つの卵黄が入った双子の卵がはるかに多いことに気づきましたが、それは私たちのアヒルの1つにすぎないかもしれません。 しかし、それはいつも私の子供たちを興奮させます。
アヒルの卵の健康上の利点
鶏卵とアヒルの卵はそれらが提供する栄養素が似ていますが、アヒルの卵から得られるいくつかのユニークな健康上の利点があります。
アジア研究によると、アヒルの卵は鶏肉よりもアミノ酸が多いです。 2015年の研究では、アヒルの卵に特有のペプチドが体を助けることが示されました より多くのカルシウムを吸収する 腸内。 カルシウムサプリメントが 善よりも害を及ぼす。 あなたが乳製品を避けているなら、彼らはあなたを確実にするために含めるのに優れた食べ物です 十分なカルシウムを摂取する。
次回、より多くの抗酸化物質を食事に取り入れたい場合は、アヒルの卵を購入することを検討してください。 によると 2014年に発表された研究 の中に 生化学的および生物物理学的研究コミュニケーションジャーナル、白人はビタミンCよりも抗酸化能力が高かった。抗酸化物質は病気と闘い健康を維持するための強力なツールです。
アヒルの卵は素晴らしい菜食主義のタンパク質源です。 1個の卵はタンパク質の推奨1日摂取量の18％を提供します。
USDAの栄養データベースによると、アヒルの卵と鶏の卵を1卵あたり70gのアヒルの卵と61gの鶏の卵と比較すると次のようになります。
| アヒルの卵 | 鶏卵 | |
| エネルギー（カロリー） | 156 kcal | 90.9 kcal |
| タンパク質 | 8.4 g | 6.09 g |
| 総脂質（脂肪） | 13 g | 6.71 g |
| カルシウム、Ca | 42mg | 40.3 mg |
| カリウム、Ok | 146mg | 80.5 mg |
| セレン、Se | 23.7 µg | 14.3 |
| ビタミンB2（リボフラビン） | 0.251 mg | 0.229 mg |
| ビタミンB6（ピリドキシン） | 0.181 mg | 0.082 mg |
| 葉酸、合計 | 39.2 µg | 22 µg |
| コリン、合計 | 138mg | 135mg |
| ビタミンB12 | 2.82 µg | 0.464 µg |
| ビタミンA | 144 µg | 98.2 µg |
| ビタミンE | 1.34 mg | 0.701 mg |
| ビタミンD | 1.12 µg | 1.1 µg |
| 脂肪酸、完全飽和 | 3.54 g | 2.03 g |
| 脂肪酸、全一不飽和 | 5.73 g | 2.71 g |
| 脂肪酸、総多価不飽和 | 2.02 g | 1.48 g |
| コレステロール | 580mg | 169 mg |
アヒルの卵は鶏の卵よりわずか9グラム大きいですが、栄養価の高いパンチが詰まっています。 ビタミンB12とセレンの優れた供給源です。
アヒルの卵が多いことに気づいたかもしれません コレステロールが高い 鶏卵より。 多分あなたはその理由でそれらを食べることを避けました。 しかし 高コレステロール食品を避けるための伝統的なアドバイス 心臓病を予防することは時代遅れです。
アメリカ人のための食事療法ガイドラインの以前のバージョンには、食事中のコレステロールを1日あたり300 mg以下に保つためのアドバイスが含まれていましたが、 2015-2020バージョン 食品中のコレステロールを制限することについても言及していません。
実際、科学者たちは卵の消費とその影響をレビューしました 心臓代謝の危険因子 2018年に。結論は、 American Journal of Scientific Vitamin、それは安全だったということでした 最大12個の鶏卵を消費します 週あたり。 これは、問題なく1日に1個強のアヒルの卵になります。
とはいえ、コレステロールを制限しようとしているが、白身のペプチドの利点が必要な場合は、すべての卵黄を食べないでください。 あなたは後で卵黄を凍らせて、白の抗酸化物質とタンパク質を楽しむことができます。
アヒルの卵は、健康的な脂肪であるオメガ脂肪酸にも含まれています。 私たちの間のバランスを保つことが重要です オメガ3およびオメガ6脂肪酸。
ただし、鶏卵と同じように、アヒルを上手に育てる農家を探したいと思うでしょう。 工場で飼育されているアヒルの卵は、外に住むアヒルと同じ栄養を持っていないので、必ず出所を調べてください。 彼らは彼らに非GMO飼料を与え、彼らが飛んで歩き回るスペースを与えるべきです。
牧草で育てられたアヒルは、緑の葉、ワーム、ナメクジ、昆虫、さらにはカエルにさえアクセスできます。 あなたは何を食べている！ アヒルと彼らが産む卵もそうです。 彼らが得る栄養は彼らの卵に反映されます。
アヒルの卵はどんな味がしますか？
アヒルの卵の味は、鶏の卵よりも少し濃厚でクリーミーです。 鶏卵より水分が少ないので、食感も濃厚です。 それは彼らの 白はより少ないボリュームを取ります 卵黄と比較して。 それらは、最終製品にもたらされる密度と豊かさのために、プロのパン職人やパティシエに求められています。
アヒルの卵は何色ですか？
内側では、卵黄が濃いオレンジがかった黄色であることに気付くかもしれません。これは、卵黄の栄養素密度を示しています。 白は鶏の卵に似ています。
アヒルの卵を調理する方法
アヒルの卵はどのように使いますか？ スクランブルエッグ、揚げ物、固ゆで卵、メレンゲに泡立てたもの、または単にベーキング材料として使用したものなど、鶏肉や他の種類の卵を使用するのと同じように使用できます。 彼らが作ります 優秀な カスタード…そして 自家製アイスクリーム！
アヒルの卵を使用する際に留意すべきことの1つは、水分含有量が少ないため、燃えやすいということです。 揚げたりスクランブリングしたりするときは、近くに置いてください。
パレオ、ケト、および 肉食動物の食事、アヒルの卵はあなたのタンパク質源にいくつかの多様性を追加します。 優れた低炭水化物、高脂肪のタンパク質源として、彼らは減量の努力を助けることができます。
アヒルの卵で何を作るか
多くのレシピは、鶏肉の代わりにアヒルの卵を使用するとより良くなります。 豊かさは最終製品の風味に影響を与えます。
それらを試してみるためのいくつかのレシピは次のとおりです。
チャーハン、炒め物、その他のアジア料理（ゆで卵を含む）にも使用できます。
私が彼らと一緒に焼くときはいつでも、レシピは軽くてふわふわになります：
卵を避けるように、必ず白身を完全に調理してください（鶏卵の場合と同じように）。 サルモネラ。
アヒルの卵を固ゆで卵にする方法
固ゆで卵は、これらの卵を簡単に食事に取り入れるための良い方法です。 固ゆでにするには、ソースパンに数個入れて冷水で覆います。 次に、鍋（蓋をせずに）を強火にかけ、沸騰するまで置きます。 火を止め、蓋をして12分間放置します。 次に、それらを氷浴に移して冷却します。
そこから、上記の2つのレシピでデビルドエッグを作ることができます。
私の近くのアヒルの卵
アヒルの卵は一年中食料品店にあるとは限らないため、どこにあるかを知るのは難しいかもしれません。 アヒルは春に産卵するので、それが彼らを見つける最も一般的な時期です。
シーズン中は、より大きなサイズですぐに入手できます ファーマーズマーケット と健康食品店。 いつでも事前に電話するか、近くの店舗や市場にメールを送信して、利用可能かどうかを確認できます。 地元の農家から入手することの利点は、大規模な店舗でよくあるように、石油化学ワックスに浸して保存していないことを知っていることです。
幸運にもホールフーズが近くにある場合は、そこに在庫がある可能性があります。 アジア料理で人気があるので、アジアの市場や食料品店でも見つけることができます。
アヒルの卵はもう食べましたか？ どのレシピで使用しますか？
出典：
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- Hou、T.、etal。 （2015）。 脱塩されたアヒルの卵白ペプチド：カルシウム摂取の促進と構造の特性化。 農業と食品化学のジャーナル、 63（37）、8170〜8176。
- Ren、Y.、etal。 （2014）。 アヒルの卵白タンパク質加水分解物からの高抗酸化ペプチドの精製と特性化。 生化学的および生物物理学的研究コミュニケーション、 452（4）、888–894。
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